Assiette sur mesure pour les restaurants

Inspirée par l’identité du lieu et la volonté du chef, notre vaisselle faite à la main est fabriquée sur mesure pour chaque restaurant.

D'une assiette de présentation au service entier, nous pouvons travailler avec des formes et émaux existants à l'atelier tout comme imaginer de toute pièce une collection dédiée à votre cuisine.

Chaque projet, chaque univers est unique et nous changeons de terres, d'émaux et de techniques pour s'approcher au mieux de l'identité et l'intention du restaurant.

Conçue avec du temps et de l'exigence, chaque assiette resserre le lien entre artisanat et gastronomie. 

Nos assiettes sur mesure sont conçues pour répondre aux besoins spécifiques de la restauration professionnelle, alliant esthétique, fonctionnalité et robustesse. En grès ou en porcelaine, l'épaisseur, la finition et la prise en main, chaque détail compte.

Après des échanges et quelques dessins, une phase de prototypage permet de définir la forme, la finition, l'émail de chaque pièce. Après quelques semaines de test en cuisine et d'ajustements, une production peut être démarrée.

La fabrication d'un service complet prendra plusieurs mois, entre la création des moules, le façonnage des pièces, le séchage à l'air libre et les cuissons.

  • Une histoire

    Notre rencontre avec César Troisgros remonte à deux ans maintenant. Une envie de changement avec une idée très précise de l'esthétique recherchée. De l'élégance et de la précision, du blanc, de la porcelaine.
    La volonté d'un service complet, unifié, pour que l'expérience soit fluide. L'assiette s'efface devant chaque plat. Elle est plate, puis creuse ou légèrement galbée, elles sont toutes différentes avec la même ligne. Pour accompagner et sublimer sans distraire, car c'est la cuisine qui importe.

    On a dessiné et re-dessiné 14 modèles différents, pour aller de la petite coupelle à la grande assiette du menu, à celle du dessert. Le point de départ, notre petite assiette Fleurs, imaginée il y a maintenant plus de 4 ans, au retour de mon premier voyage au Japon. Chaque forme a été étudiée, on voulait une belle courbe pour chaque pétale, tout en gardant "l'accident" de l'artisanat, alors chaque pétale est un peu différent.

    Après un an d'essais et prototypages, les formes et finitions étaient validées, nous commencions l'année 2024 avecun de nos plus beaux projets.

  • La porcelaine

    La porcelaine est un matériau céramique raffiné, constitué principalement de kaolin, qui est cuit à haute température pour obtenir une texture lisse et translucide. Reconnue pour sa solidité et son éclat, elle est largement utilisée dans la fabrication de vaisselle de luxe, alliant esthétique et résistance.


    C'est une matière capricieuse qui exige une grande maîtrise. Sa mémoire de forme, qui peut parfois la trahir, demande une rigueur sans faille et une persévérance constante : chaque mouvement, chaque étape du façonnage et de la cuisson doit être exécuté avec une attention minutieuse.

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Crédits photos @yam.magazine @philippevauressantamaria